Als je al een beetje tussen mijn recepten hebt gelezen, ben je vast de term ‘reverse sear’ al eens tegen gekomen. Deze techniek is ideaal voor het bereiden van bijvoorbeeld dikkere steaks en zorgt voor een perfect gegaarde binnenkant en een heerlijk krokante buitenkant. In deze blog leg ik je stap voor stap uit hoe je de reverse sear methode toepast op je BBQ.
Wat is reverse sear?
De reverse sear methode houdt in dat je het vlees eerst langzaam gaart met indirecte warmte en het daarna kort dichtschroeit op hoge temperatuur. Dit is het tegenovergestelde van de traditionele methode, waarbij je het vlees eerst dichtschroeit en daarna verder laat garen. Vandaar de naam reverse sear.
Voordelen van reverse sear
- Gelijkmatige garing: Door het vlees eerst langzaam te garen, krijg je een gelijkmatigere garing zonder grijze, droge randen.
- Sappiger vlees: De sappen blijven beter behouden, wat resulteert in een sappigere steak.
- Betere controle: Het is makkelijker om de temperatuur te controleren bij indirect garen, waardoor je minder kans hebt op een te gare buitenkant en een rauwe binnenkant.
- Korter rusten: Omdat je het vlees al even laat rusten voordat je het dichtschroeit, hoeft het na het grillen minder lang te rusten.
Benodigdheden
- Een BBQ met deksel waarmee je zowel indirect als direct kan BBQ’en.
- Een kernthermometer om de temperatuur van het vlees te meten.
Reverse sear gebruiken
- Voorbereiding: Maak je BBQ gereed voor indirecte warmte op de gewenste temperatuur. Als je niet goed weet hoe je dit moet doen, lees dan mijn blog over directe- en indirecte bereiding hier.
- Indirect garen: Plaats het vlees op het indirecte gedeelte van de BBQ en sluit de deksel. Gebruik de kernthermometer om de temperatuur van het vlees te controleren. Gaar het vlees tot het bijna de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt (bijvoorbeeld 45 graden voor medium-rare bij een steak).
- Dichtschroeien: Verplaats de steaks naar het directe gedeelte van de BBQ, direct boven de kolen. Schroei het vlees kort dicht aan beide kanten tot het een mooie, krokante korst heeft en de gewenste kerntemperatuur is bereikt (bijvoorbeeld 52 graden voor medium-rare bij een steak).
- Rusten: Laat de steaks een paar minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen en je een sappige, smaakvolle steak krijgt.
Op deze manier tover je een perfect gegaarde steak van je BBQ door gebruik te maken van de reverse sear methode. Heb je nog vragen of tips over de reverse sear methode? Laat het me weten in de reacties!
