Carpaccio van runderwang

Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 24 uren
Rusten 20 minuten
Totale tijd 24 uren 50 minuten
Methode: , ,
Categorie:
Porties: 4
Ingrediënten
  • 500 gram runderwang, ontvliesd
  • Grof zeezout
  • Versgemalen zwarte peper
  • Truffelolie
  • Rucola
  • Formaggio duro, in dunne plakjes geschaafd
  • Geroosterde pijnboompitten
  • Citroensap
Bereiden
  1. 1
    Maak je bbq klaar voor directe bereiding op zo’n 200 graden.
  2. 2
    Haal de runderwang uit de verpakking en dep droog met een keukenpapiertje.
  3. 3
    Bestrooi de runderwang met peper en zout.
  4. 4
    Grill de runderwangetjes rondom bruin en haal direct van de bbq.
  5. 5
    Laat afkoelen en doe dan de wangetjes in een sous vide zak en vaumeer.
  6. 6
    Vul je sousvide waterbak of een pan met water en stel je sousvide apparaat in op 68 graden.
  7. 7
    Vacumeer de runderwang en gaar deze sous-vide voor 24 uur.
  8. 8
    Laat het vlees na het garen een beetje afkoelen en snijd het dan met een scherp mes in zeer dunne plakjes.
  9. 9
    Schik de plakjes runderwang op een bord.
  10. 10
    Besprenkel de carpaccio licht met truffelolie en een beetje citroensap.
  11. 11
    Garneer met verse rucola, geroosterde pijnboompitten en schaaf er wat Parmezaanse kaas over.
  12. 12
    Serveer direct, eventueel met versgebakken brood.
Keywords: BBQ, bbq recept, bbq recepten, the grilling bastard, thegrillingbastard, bbq food, runderwang bbq, runderwang recept, runderwang bbq recept, bbq recepten, grill, carpaccio bbq, carpaccio alternatief, carpaccio zwanger,
Check dit recept online: https://thegrillingbastard.nl/recept/carpaccio-van-runderwang/
The Grilling Bastard