Langzaam gegaarde Angus sukade
Ingrediënten
- 1 Angus sukade
- 4 teen knoflook, geplet
- 4 takjes rozemarijn
- 4 takjes tijm
- 250 ml runderbouillon
- 1 knolselderij
- Peper
- Zout
- 2 el olijfolie
- 500 gr pastinaak
- 1 grote zoete aardappel
Bereiding
- 1 Dep de sukade droog en bestrooi met peper en zout. Stop de sukade in een vacumeerzak en stop hierbij de kruiden en knoflook.
- 2
Vacumeer de sukade. Vul de pan met water en bevestig het sous vide apparaat. Stel het apparaat in op 60 graden.- 3
Als het water op temperatuur is, leg je de sukade in de zak in het water. Stel het sous vide apparaat in op 48 uur.- 4
Steek de bbq aan en stel hem in voor direct grillen op zo’n 200 graden.- 5
Was de knolselderij en snijd hem in in plakken van ongeveer 1cm. Giet en een beetje olijfolie op en bestrooi met peper en zout.- 6
Snijd de pastinaak en knolselderij in stukjes en kook in ruim water gaar. Pureer dan tot een puree. Voeg eventueel een klontje roomboter toe om de puree smeuïger te maken.- 7
Kook het opgevangen vocht van de sukade in tot het een wat dikkere jus is geworden. Houd deze warm.- 8
Haal de sukade uit de vacumeerzak. Vang het vocht op in een bakje.- 9
Grill de knolselderij en de sukade op de bbq, ongeveeer 3 minuten per kant. Voor een mooie korst op de sukade gebruik je het beste een gietijzeren bakplaat. Als je die niet hebt, kun je ook gewoon het rooster gebruiken.- 10
Haal de sukade en knolselderij van de bbq. Verpak de sukade losjes in aluminiumfolie om ongeveer 5 minuten te laten rusten. Snijd daarna door de helft.- 11
Maak een bord op met de pastinaak/zoete aardappelpuree, daarop een plak knolselderij en hierboven op de sukade. Lepel nu er tot slot wat jus over.the grilling bastard, thegrillingbastard, bbq, bbq recept, bbq recepten, bbq sukade recept, bbq sukade, angus sukade recept, sous vide sukade, grill, - 2
