Hertenbiefstuk Rossini’s
Beschrijving
Dit moet je echt eens geprobeerd hebben: heerlijk malse hertenbiefstuk, gegrild op de BBQ (of gewoon in je pan ;)). Geserveerd op een lekker luchtig brioche broodje, licht getoast. Afgemaakt met een heerlijke truffel topping. Heel veel meer heeft het echt niet nodig. Deze hertenbiefstuk Rossini’s zijn om te smullen!
Voor dit recept gebruikte ik mooie hertenbiefstuk van BBQuality. Na ze ontdooid te hebben, bestrooide ik ze met wat zout en peper en gingen ze op het gloeiend hete gietijzeren rooster. Zo krijgen de biefstukjes mooie grillstrepen. De briochebroojes toastte ik op de gietijzeren plaat tot er een mooi goudbruin korstje op kwam.
Om dit alles af te maken maakte ik een topping met onder andere sjalot, rode wijn en truffel. Misschien mag dit officieel geen ‘Rossini’ heten, maar ik vond het een leuke variatie hierop. En zeg nu zelf; dit is toch een geweldig voor- of tussengerecht?!
Ingrediënten
Bereiden
-
Bestrijk de hertenbiefstukken licht met olijfolie. Kruid de hertenbiefstukken aan beide kanten royaal met zout en peper.
-
Maak je BBQ klaar voor directe bereiding op ongeveer 200 graden.
-
Plaats de hertenbiefstukken op de hete zone van de BBQ en grill ze aan beide kanten tot een kerntemperatuur van ongeveer 50-52 graden voor medium rare.
-
Haal de biefstukken van de BBQ en laat ze rusten onder aluminiumfolie.
-
Maak nu de saus. Smelt hiervoor de boter in een gietijzeren pan op de BBQ en voeg de sjalotten en knoflook toe. Bak ze tot ze zacht zijn.
-
Voeg de rode wijn toe en laat inkoken tot de saus met de helft is verminderd.
-
Voeg de runderfond en de truffeltapenade toe en laat de saus opnieuw inkoken tot hij dik en stroperig is. Breng op smaak met zout en peper.
-
Besmeer de briochebroodjes met een beetje roomboter. Rooster de sneetjes briochebrood dan op de BBQ tot ze goudbruin en knapperig zijn.
-
Leg een sneetje geroosterd briochebrood op elk bord.
-
Plaats een hertenbiefstuk bovenop de brioche toast.
-
Lepel de rode wijnsaus met truffeltapenade over de biefstuk.
