Iberico rack met kruidige honing glaze

Haal het varkensrack uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

Bereid de BBQ voor op indirecte warmte en stel deze in op een temperatuur van ongeveer 100-110 graden.

Ontvlies het rack onder de ribben en snijd de vetcap kruislings in.

Besprenkel het varkensrack met olijfolie. Wrijf het varkensrack in met SPG rub, fijngehakte rozemarijn en tijm. Masseer de kruiden een beetje in het vlees.

Leg het rookhout tussen de kolen. Plaats het rack op de BBQ en gaar het tot een kerntemperatuur van 50 graden is bereikt.

Maak ondertussen de glaze door de honing, fijngehakte rozemarijn en tijm te mengen in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper.

Als het rack de kerntemperatuur van 50 graden heeft bereikt, smeer je het rack in met de helft van de glaze. Herhaal dit bij een kerntemperatuur van 60 graden nogmaals.

Verhoog dan de temperatuur van de BBQ tot 200 graden en maak hem klaar voor directe bereiding.

Bestrijk het varkensrack eventueel met de laatste glaze en grill hem dan rondom mooi bruin, dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Richt op een kerntemperatuur van ongeveer 65 graden.

Haal het rack van de BBQ en laat het 10 minuten rusten.

Snijd de rack in plakken en serveer het direct.