Iberico rack met kruidige honing glaze
Ingrediënten
Bereiden
-
Haal het varkensrack uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
-
Bereid de BBQ voor op indirecte warmte en stel deze in op een temperatuur van ongeveer 100-110 graden.
-
Ontvlies het rack onder de ribben en snijd de vetcap kruislings in.
-
Besprenkel het varkensrack met olijfolie. Wrijf het varkensrack in met SPG rub, fijngehakte rozemarijn en tijm. Masseer de kruiden een beetje in het vlees.
-
Leg het rookhout tussen de kolen. Plaats het rack op de BBQ en gaar het tot een kerntemperatuur van 50 graden is bereikt.
-
Maak ondertussen de glaze door de honing, fijngehakte rozemarijn en tijm te mengen in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper.
-
Als het rack de kerntemperatuur van 50 graden heeft bereikt, smeer je het rack in met de helft van de glaze. Herhaal dit bij een kerntemperatuur van 60 graden nogmaals.
-
Verhoog dan de temperatuur van de BBQ tot 200 graden en maak hem klaar voor directe bereiding.
-
Bestrijk het varkensrack eventueel met de laatste glaze en grill hem dan rondom mooi bruin, dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Richt op een kerntemperatuur van ongeveer 65 graden.
-
Haal het rack van de BBQ en laat het 10 minuten rusten.
-
Snijd de rack in plakken en serveer het direct.
Iberico, iberico pork, iberico rack, recept, bbq recept, bbq, kamado, glaze, ribs
