Bavettespiesjes met romige whiskeysaus
Beschrijving
Bavette
Bavette is één van de favorieten hier thuis. Het is een stuk vlees dat afkomstig is van de buikspier van het rund, ook wel de ‘flank steak’ genoemd. Het is een relatief mager stuk vlees met een rijke smaak en een mooie textuur. Bavette is heel geschikt om te grillen en is populair vanwege zijn sappigheid en smaak.
Herkomst
Als je bavette wil kopen, zul je zien dat er verschillende landen zijn waar de bavette vandaan komt. De herkomst van het vlees heeft invloed op de smaak, textuur en marmering, omdat de leefomstandigheden en voeding van de runderen variëren per regio. Veelvoorkomende landen waar bavette vandaan wordt geïmporteerd zijn Argentinië, Australië en Uruguay.
Argentijnse bavette Deze Argentijnse bavette staat bekend om zijn intense smaak en een wat stevige structuur. De runderen grazen voornamelijk op natuurlijke graslanden, wat zorgt voor een pure, robuuste smaak
Australische bavette
De Australische bavette is vaak afkomstig van Black Angus-runderen, die een hele mooie vetmarmering hebben. Dit maakt het vlees extra mals en sappig. Australische runderen worden vaak graangevoerd, wat een beetje zoetheid aan het vlees geeft.
Uruguayaanse bavette
Runderen uit Uruguay grazen in een natuurlijk klimaat en worden vaak op een vergelijkbare manier gehouden als in Argentinië. De bavette uit Uruguay heeft een diepe, rijke smaak en een stevige structuur.
In dit recept snijden we dunne plakjes van de bavette die we weer op een stokje rijgen. Daarbij is het belangrijk om het vlees op de draad te snijden.
Op de draad snijden
Het snijden van bavette op de draad is belangrijk om het vlees mals te houden. Hiervoor kijk je naar de spiervezelrichting in het vlees. Als je bavette tegen de draad in snijdt, wordt het vlees veel malser en makkelijker om te eten, omdat je de spiervezels verkort.
Hoe doe je dat? Eerst let je goed op de draad in het vlees, die meestal lang en zichtbaar is. Vervolgens snijd je het vlees schuin, dwars op de draad, in dunne plakjes. Zo breek je de spiervezels af en zorg je dat het vlees niet taai wordt.
De gesneden bavette rijgen we aan een stokje en dan bestrooien we de stokjes met wat peper en zout. Ik vind dat genoeg, het vlees heeft van zichzelf een mooie smaak!
Om de bavettespiesjes straks in te dippen, maken we nog een lekkere romige whiskeysaus. Als die klaar is kan de BBQ aan om de spiesjes kort af te grillen. Zorg dat de BBQ goed warm is en laat de gietijzeren bakplaat even goed meewarmen. Een minuutje of 2 per kant is meer dan genoeg, dan blijft het vlees nog lekker rosé.
Serveer direct na het grillen met de whiskeysaus om in te dippen of om over de spiesjes te gieten!
Ingrediënten
Bereiden
-
Snijd de bavette in dunne plakjes. Snijd de bavette haaks op de draad, zodat het vlees mals blijft.
-
Stapel de plakjes op elkaar en druk ze stevig aan. Prik spiesjes door de stapeltjes vlees, met een tussenruimte van ongeveer 4 cm. Snijd het vlees vervolgens tussen de spiesjes door, zodat je kleine pakketjes vlees op de spiesjes krijgt.
-
Bestrooi het vlees royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper aan alle kanten.
-
Maak je BBQ klaar voor directe bereiding op een temperatuur van 200 graden.
-
Plaats een gietijzeren grillplaat op het rooster en laat deze goed heet worden. Bestrijk de spiesjes licht met olijfolie.
-
Leg de spiesjes op de bakplaat en bak ze kort aan elke kant, ongeveer 30 seconden per kant, tot ze mooi goudbruin zijn.
-
Meng in een kom de mayonaise, Dijonmosterd, honing, whisky, zout en peper tot een gladde romige whiskysaus.
-
Serveer de spiesjes warm, rechtstreeks van de BBQ. Dip de spiesjes in de romige whiskysaus.
