Pasta gorgonzola met gegrilde bavette
Beschrijving
Bij een goeie pasta hoort wat mij betreft altijd kaas. En laat dat nu net in dit recept zitten; en hoe! Deze romige pasta maak ik heel graag, vooral omdat je het eigenlijk altijd kan eten; zowel op een druilerige zondag in november als op een mooie zonnige dag in juli smaakt deze pasta geweldig!
Dat komt natuurlijk door de gorgonzola, een lekkere pittige kaas. En wat deze pasta extra bijzonder maakt is de gegrilde bavette. Je weet inmiddels al dat ik groot fan ben van dit mooie stukje vlees, zeker als het van goede kwaliteit is en perfect bereid. In dit recept vertel ik je precies hoe je dat kan doen en ook deze heerlijke pasta op tafel tovert!
La Finca Bavette uit Uruguay
De ster van dit gerecht? Dat is zonder twijfel de bavette van la Finca uit Uruguay. Deze snit komt uit de flank van het rund en staat bekend om zijn losse structuur en rijke vleessmaak.
De La Finca bavette uit Uruguay is afkomstig van runderen die vrij grazen op uitgestrekte pampa’s. De laatste 100 tot 130 dagen voor de slacht worden de runderen gevoerd met graan, wat resulteert in een bijzonder malse structuur met veel smaak.
Bavette houdt van hoge hitte en korte garing: zo blijft het sappig en behoudt het die typische, iets grovere bite die deze steak zo geliefd maakt. Snijd hem dwars op de draad en je krijgt boterzachte plakken met een geweldige smaak!
Gorgonzola
Gorgonzola is een Italiaanse blauwschimmelkaas met heel veel karakter. Kies je voor de pittige (piccante) variant, dan geeft hij je gerecht wat extra pit die super goed samengaat met het rundvlees en de champignons. De romige structuur zorgt ervoor dat de saus zijdezacht wordt.
Zeker wanneer je fan bent van pasta en kaas (hoe kunnen die 2 ook zonder elkaar), móet je dit recept eens proberen!
Ingrediënten
Bereiden
-
Steek de barbecue aan en ga voor directe hitte op 200–250 °C. Laat de BBQ goed op temperatuur komen terwijl je de andere onderdelen voorbereidt.
-
Rooster de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en geurig zijn, dit duurt ongeveer 3 tot 4 minuten. Laat ze afkoelen en hak ze grof. Zet apart voor de garnering.
-
Verhit olijfolie of boter in een koekenpan. Fruit hierin de gesnipperde ui en de knoflook 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de kastanjechampignons toe en bak ze 5 tot 6 minuten tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Zet het champignonmengsel apart.
-
Dep de bavette droog en bestrooi royaal met zout. Gril de bavette direct boven de hete kolen op de BBQ voor ongeveer 3 tot 4 minuten per kant voor medium-rare. Mik op een kerntemperatuur van ongeveer 52 graden. Laat het vlees na het grillen 5 tot 10 minuten rusten in aluminiumfolie.
-
Laat de bavette ongeveer 5-10 minuten rusten. Snijd de bavette daarna in dunne plakken, dwars op de draad.
-
Kook de spaghetti in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, maar bewaar ongeveer 100 ml van het kookvocht.
-
Terwijl de pasta kookt, smelt je de gorgonzola op laag vuur in een pan. Voeg de kookroom toe zodra de kaas begint te smelten en roer tot een gladde, romige saus ontstaat. Breng op smaak met zwarte peper.
-
Meng de gekookte spaghetti met de gorgonzolasaus. Voeg het champignonmengsel toe en schep goed door. Voeg eventueel een beetje van het achtergehouden pastawater toe om de saus extra smeuïg te maken.
-
Verdeel de romige spaghetti over diepe borden. Leg de plakjes gegrilde bavette erop. Strooi de geroosterde walnoten over. Serveer direct.
