Pulled pork
Ingrediënten
Voor de injectiemarinade
Voor de spray
Voor de laksaus
Bereiden
-
Begin met het maken van de injectiemarinade. Meng hiervoor de appelsap, appelazijn en No Rubbish Pink Devil rub.
-
Gebruik een marinade injector en injecteer hiermee de marinade om de 4 á 5 centimeter in de procureur, in een ruitpatroon.
-
Wrijf de procureur royaal in met de Fucking BBQ rub. Zorg dat het vlees goed bedekt is.
-
Laat de procureur minstens 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast marineren.
-
Bereid je BBQ voor op indirecte hitte en zorg dat de temperatuur rond de 110-120°C blijft.
-
Leg de chunks rookhout tussen de kolen en plaats de procureur op de BBQ.
-
Meng appelsap en appelazijn in een plantenspuit. Spray elk uur de procureur in om uitdroging te voorkomen en extra smaak toe te voegen.
-
Laat de procureur langzaam garen tot een kerntemperatuur van 70°C.
-
Komt je procureur eerder in de ‘stall’; loopt de kerntemperatuur niet meer op? Ga dan na 5,5 uur over naar de volgende stap.
-
Heeft de procureur een kerntemperatuur van 70 graden bereikt of ben je al 5,5 uur onderweg? Meng de bbqsaus, honing en appelazijn en warm het mengsel op.
-
Smeer de procureur nu rondom in met het bbqsaus mengsel.
-
Laat de procureur nu nog 1,5 tot 2 uur op de bbq liggen.
-
Wikkel de procureur vervolgens strak in stevig aluminiumfolie.
-
-
Leg de procureur terug op de bbq en laat verder garen tot een kerntemperatuur van 90 graden is bereikt.
-
Prik vanaf dat moment met een kernthermometer in het vlees om te voelen of het vlees gaar genoeg is.
-
Voel je geen weerstand bij het prikken en voelt het alsof je in zachte boter prikt? Dan is de procureur gaar genoeg.
-
Let op: dit kan soms wel tot een kerntemperatuur van 97 graden duren, dat hangt af van het vlees. Prik daarom regelmatig in het vlees.
-
Pak het vlees uit en laat het uitdampen.
-
Pak het vlees vervolgens weer in.
-
Laat het vlees nu 60 minuten rusten in de folie voordat je het uit elkaar trekt.
-
Trek het vlees uit elkaar met meatclaws.
-
Serveer de sappige pulled pork op een zacht broodje met coleslaw en BBQ-saus.
Benodigdheden
BBQ, bbq recept, bbq recepten, the grilling bastard, thegrillingbastard, bbq food, bbq technieken, roken, low & slow, low & slow bbq, grillen, grill, directe bereiding, outdoor cooking, vlees grillen, bbq ideeën, bbq feestideeën, grilltips, grill tips, bbq tips, bbq vlees, zomer, marinades, vlees, vis, vegetarisch, barbecue tips, bbq tips, roken, rooktechnieken, direct grillen, indirect grillen, direct bbq’en, indirect bbq’en, pulled pork, pulled, pork, pulled pork sandwich, pulled pork bbq, pulled pork bbq recept,
