Tournedos met saus van eekhoorntjesbrood & port
Beschrijving
Ga jij voor dit prachtige stukje tournedos om je tafelgasten mee omver te blazen? Dan weet je zeker dat het diner geslaagd wordt. Deze tournedos is namelijk boterzacht, super smaakvol en serveren we met een heerlijke saus van eekhoorntjesbrood en port. Wauw!
Wat is tournedos?
Angus tournedos uit Uruguay is een hoogwaardige, malse steak die afkomstig is van het Angus-rund, een ras dat bekendstaat om zijn uitstekende vleeskwaliteit. De tournedos is een snit (een snede) van het vlees die uit het hart van de lende komt, en wordt gekarakteriseerd door zijn fijne structuur en het lage vetgehalte. Het vlees heeft een prachtige marmering, waardoor het een rijke smaak heeft en erg mals is.
Waarom Uruguay?
Uruguay staat bekend om zijn uitgestrekte graslanden, waar het Angus-rund vrij kan grazen. Dit zorgt voor een volle en romige smaak aan het vlees. Het klimaat en het voer dragen bij aan de uitstekende kwaliteit van het vlees, waardoor Angus tournedos uit Uruguay wereldwijd bekend staat als een mooi stukje vlees.
In dit recept schroeien we de tournedos eerst even dicht. Het liefst doe ik dat in een gietijzeren pan of op een gietijzeren plaat. Daardoor krijg je een mooie korst op de tournedos. Vervolgens garen we de tournedos indirect rustig door tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden. Het vlees is dan nog mooi rood van binnen.
Oi oi, wat is dit lekker. De malse Angus tournedos smelt zowat op je tong en dan komen die aardse smaken van het eekhoorntjesbrood samen met de diepe smaken van de port in de saus. Maak het helemaal af met een mooi glas rode wijn en je diner is compleet!
Ingrediënten
Voor de eekhoorntjesbrood portsaus
Bereiden
-
Bereid de BBQ voor op directe en indirecte warmte, richt op een dometemperatuur van ongeveer 200 graden.
-
Bestrijk de tournedos lichtjes met olijfolie en breng royaal op smaak met zout.
-
Schroei de tournedos in de pan aan alle kanten dicht tot ze van kleur veranderen. Laat de pan zoals hij is voor de saus.
-
Plaats de tournedos op indirecte zone. Laat hier doorgaren tot een kerntemperatuur van 46 graden.
-
Haal ze van de BBQ en laat minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Voor de eekhoorntjesbrood portsaus
-
In dezelfde pan waarin je de tournedos hebt dichtgeschroeid, fruit je de fijngehakte sjalotten samen met de aromatische olie tot ze doorzichtig zijn.
-
Voeg de gehakte eekhoorntjesbrood toe en bak alles een paar minuten tot de paddenstoelen hun vocht hebben vrijgegeven en zacht zijn.
-
Voeg de port toe en laat het iets inkoken zonder het helemaal droog te koken. Haal van het vuur.
-
Doe de hele bereiding in een blender en voeg zout, peper, suiker (of honing), en een scheutje balsamicoazijn toe.
-
Mix alles en voeg geleidelijk de 5 eetlepels olie toe om de saus te emulgeren en glans te geven. Zeef de saus en houd deze warm tot het serveren.
-
Verzamel al het sap dat de tournedos op de BBQ hebben afgegeven en meng dit door de saus.
-
Schep wat van de saus op de borden en leg de tournedos er bovenop.
