Koud gerookte zalm
Beschrijving
| Iedereen kent gerookte zalm wel uit de winkel, maar als je er even de tijd voor neemt kun je dat ook zelf maken! En geloof me; deze zelfgemaakte gerookte zalm smaakt zoveel beter dan de gerookte zalm die je tot nu gegeten hebt! Ik gebruikte deze mooie zalmzijde met huid van BBQuality. Dat is een prachtige zalm van goede kwaliteit. Perfect om koud gerookte zalm mee te maken! Wanneer koud roken? De winter leent zich altijd goed voor koud roken, omdat bij koud roken de buitentemperatuur niet te hoog mag zijn. In de winter is de temperatuur vaak lekker laag, zodat je je voedsel goed buiten kunt laten liggen op je BBQ. Tijd Een beetje tijd - en vooral geduld - is wel nodig; je bent namelijk al met al een dag of 4-5 bezig met het hele proces. Dat klinkt erg lang, maar je bent voornamelijk aan het wachten.  Proces Je begint namelijk met het pekelen van de zalm. Dat doe je in dit recept met een zelfgemaakte pekel van zout, peper en wat kruiden. In dit proces onttrek je vocht uit de zalm en voeg je extra smaak toe.  De structuur van de zalm verandert helemaal; na het pekelen is de zalm mooi stevig. Dat willen we, want dan neemt de zalm de rooksmaak straks mooi op!  In dit recept gebruiken we wodka in de pekel voor extra smaak. Het geeft de zalm uiteindelijk een licht bittere toon die straks heel mooi samengaat met de andere smaken. Je zou in plaats van wodka ook gin kunnen gebruiken. Pellicule Vervolgens droog je de zalm om pellicule te vormen. Pelliwatte? Ja, dat dus. Pellicule is een plakkerig laagje dat zich op de zalm vormt. En dat plakkerige laagje zorgt straks dat de rook goed aan de vis hecht, waardoor de zalm een prachtige, diepe smaak krijgt. Uiteindelijk mag de zalm dan lekker lang in de rook liggen. Bij koud roken maak je gebruik van rookmot; een soort fijn zaagsel. Dit doe je in een cold smoke generator, waarna je het aansteekt. De rookmot begint dan te smeulen en smeult zou met gemak uren rustig door.  Voor koud gerookte zalm kun je allerlei verschillende soorten rookmot gebruiken, maar de echte klassieker is beukenhout. Dat gebruikte ik ook in dit recept, voor een mooie zoetige smaak. Geduld is een schone zaak... Als de zalm gerookt is, wil je natuurlijk zo snel mogelijk een stukje proeven. Toch is het belangrijk nog heel even te wachten. Door de zalm ingepakt nog 2 dagen in de koelkast te leggen, zorg je dat de rooksmaak milder wordt en wat evenrediger verdeeld wordt in de zalm. Echt nodig om straks te genieten van je eigen koud gerookte zalm! Kortom; je moet even geduld hebben om deze zalm te bereiden, maar het is een leuk proces wat uiteindelijk zijn vruchten afwerpt! En hoe gaaf is het dat je straks je zelf gerookte zalm serveert op een toastje?! |
Ingrediënten
Bereiden
-
Start met het maken van de pekel. Meng hiervoor het zeezout, de bruine suiker, zwarte peper en fish rub in een kom.
-
Nu gaan we de zalm pekelen. Leg een grote laag plasticfolie op een werkoppervlak. Strooi een derde van het pekelmengsel op de folie.
-
Leg de zalm bovenop de pekel en bedek de bovenkant van de zalm met de rest van het pekelmengsel. Sprenkel de wodka over de zalm.
-
Wikkel de zalm strak in de plasticfolie en leg hem in een ondiepe schaal. Plaats een zware gietijzeren deksel of iets anders zwaars bovenop de zalm om druk uit te oefenen.
-
Laat de zalm 24 uur in de koelkast pekelen.
-
Na het pekelen haal je de zalm uit de plasticfolie en spoel je hem goed af onder koud water om de pekel te verwijderen.
-
Dep de zalm droog met keukenpapier en plaats hem op een rooster.
-
Laat de zalm een nacht (10-12 uur) onbedekt in de koelkast of op je BBQ drogen. Dit laatste kan natuurlijk alleen als het buiten koud genoeg is.
-
Maak je smoke generator klaar voor gebruik; strooi de rookmot erin en plaats het waxinelichtje erin.
-
Zet de smoke generator onder in de BBQ. Steek het kaarsje aan, zodat de rookmot begint te smeulen.
-
Plaats de zalm op het rooster van je BBQ en rook hem gedurende 8-10 uur.
-
Na het roken wikkel je de zalm in plasticfolie en plaats je hem 2 dagen in de koelkast. Dit helpt de rooksmaak milder te maken en laat de smaken zich verder te ontwikkelen.
-
Nu is het eindelijk tijd om jouw eigen koud gerookte zalm te gaan proeven! Snijd de koud gerookte zalm in dunne plakjes en serveer op een borrelplank, toastje of op een lekker broodje!
BBQ, bbq recept, bbq recepten, the grilling bastard, thegrillingbastard, bbq food, bbq technieken, roken, low & slow, low & slow bbq, grillen, grill, directe bereiding, outdoor cooking, vlees grillen, bbq ideeën, bbq feestideeën, grilltips, grill tips, bbq tips, bbq vlees, zomer, marinades, vlees, vis, vegetarisch, barbecue tips, bbq tips, roken, rooktechnieken, direct grillen, indirect grillen, direct bbq’en, indirect bbq’en, koud roken, koud gerookte zalm, koud roken bbq, cold smoke, cold smoke generator, rookmot, gerookte zalm, beuken, zalm roken, zalm pekelen, pekel, zout, Peper, bbquality fish rub, fish rub, wodka, recept gerookte zalm, zalmzijde, hele zalmzijde, vis roken, winter bbq, drogen,
