Beef tataki met truffel teriyakisaus
Beschrijving
Met deze Beef Tataki van de BBQ steel je de show! Het ziet er leuk uit en smaakt ook nog eens ontzettend goed, zeker met de truffel-teriyakisaus. De biefstuk wordt kort gegrild op hoge hitte, waardoor een mooie, krokante korst ontstaat, terwijl het vlees van binnen flinterdun en mals blijft. Door het gebruik van witte en zwarte sesamzaadjes, truffel-teriyakisaus en knapperige garnituren zoals gebakken knoflook, uitjes en bosui, krijgt deze BBQ tataki een rijke en diepe smaakcombinatie die Japans geïnspireerd is maar perfect past op de barbecue.
Angus kogelbiefstuk
Voor dit recept gebruik ik deze Angus kogelbiefstuk, een mals en smaakvol stuk rundvlees afkomstig van het Angus-rund. Dit vlees staat bekend om zijn fijne marmering en rijke smaak, waardoor het sappig blijft, zelfs bij kort grillen op hoge temperaturen. De kogelbiefstuk zit aan de achterbout van het rund en is relatief mager, waardoor het erg geschikt is voor tataki: kort dichtschroeien op de BBQ en daarna flinterdun snijden. Het resultaat is een mals, sappig en smaakvol stuk vlees dat prachtig combineert met de truffel-teriyakisaus en de knapperige garnituren van gebakken knoflook, uitjes en bosui.
Truffel-teriyakisaus
De truffel-teriyakisaus maakt deze tataki helemaal af! De saus is gemaakt van sojasaus, sesamolie, basterdsuiker en een vleugje truffeltapenade. Het is eenvoudig zelf te maken en kan warm gehouden worden terwijl je de biefstuk op de BBQ bereidt, zodat elk plakje vlees kan worden gedipt in de heerlijke, sticky saus.
Goed voor te bereiden
Deze beef tataki ziet er super luxe uit, maar is eigenlijk heel makkelijk om te maken. Door de biefstuk eerst kort te schroeien en daarna even in de vriezer te leggen, kun je het vlees later eenvoudig in flinterdunne plakjes snijden zonder dat het scheurt. Dit zou je al van te voren kunnen doen, zodat je tijdens het diner kunt genieten aan tafel. De saus kun je alvast bereiden en warm houden of opnieuw verwarmen vlak voor het serveren. Zo kun je in korte tijd een indrukwekkend BBQ hoofdgerecht serveren zonder dat je tijdens het diner lang in de keuken staat.
Ingrediënten
Bereiden
-
Laat de biefstuk minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog en bestrooi met peper en zout. Meng het witte en zwarte sesamzaad in een kom en rol de biefstuk hierdoor zodat het rondom bedekt is.
-
Steek de BBQ aan en ga voor directe bereiding op ongeveer 200 °C.
-
Bestrijk het vlees licht met olijfolie en leg het 1 minuut per kant op het rooster om kort dicht te schroeien en een mooie korst te krijgen.
-
Haal het vlees van de BBQ, laat 30 seconden rusten en leg het in een diepvrieszakje. Leg het zakje met de biefstuk 30 minuten in de vriezer zodat het straks makkelijker in dunne plakjes gesneden kan worden.
-
Bereid ondertussen de truffel-teriyakisaus. Meng sojasaus, water, basterdsuiker, sesamolie en een hele knoflookteen in een klein steelpannetje en laat enkele minuten zachtjes koken.
-
Meng de maizena met een beetje water tot een glad papje en roer dit door de saus om in te dikken. Verwijder de knoflook en voeg de truffeltapenade toe. Houd de saus warm op laag vuur.
-
Snijd de overige knoflooktenen in dunne plakjes en bak ze in een klein pannetje met olijfolie goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
-
Was de bosui en snijd deze schuin in dunne ringen. Haal de biefstuk uit de vriezer en snijd in flinterdunne plakjes.
-
Schik de plakjes biefstuk op borden en garneer met de gebakken knoflook, gebakken uitjes en bosui. Serveer met de warme truffel-teriyakisaus ernaast.
