Honey bourbon pig wings
Beschrijving
Oerhammetjes heb je misschien nog niet eerder gezien, maar zijn heel erg geschikt om een origneel BBQ gerecht mee op tafel te zetten! Leuk als je eens wat anders wil dan je standaard spareribs of stokjes saté.
Wat zijn oerhammetjes?
Misschien heb je er nog nooit van gehoord; Oerhammetjes. Je ziet ze in de supermarkt eigenlijk niet zo snel, maar ik bestelde deze bij BBQuality. Zij hebben ze al een tijdje in het assortiment en ik vond dat ik dat eens moest proberen!
Oerhammetjes worden gesneden uit de poot van het varken en lijken wel een beetje op de vleugels van een kip; er zit veel vlees aan en in het vlees zit nog een botje. Om deze reden worden oerhammetjes ook wel ‘pig wings’ genoemd. Het is een wat minder bekend stukje vlees, maar is erg lekker en is ideaal om op de BBQ te bereiden. Tenminste, als je weet hoe je dat doet! In dit recept vertel ik je hoe je van deze oerhammetjes heerlijke pig wings maakt.Â
Bereiding van oerhammetjes of pig wings
De bereiding van dit leuke stukje vlees lijkt op die van spareribs; we starten met een fase van roken, vervolgens pakken we de pig wings in en uiteindelijk lakken we ze nog even lekker af.
Qua smaken kun je alle kanten op, maar ik besloot in dit recept te gaan voor een stevige en stoere BBQ smaak, namelijk bourbon! Dit verwerkte ik niet alleen in de saus, maar ik sprayde de pig wings er ook regelmatig mee in. Daardoor namen de pig wings deze lekkere smaken helemaal in zich op. Super lekker dus!
Het resultaat was echt heel erg verassend; sappige pig wings met mals vlees dat je zo van het botje afschuift! Vergeleken met spareribs houden deze pig wings wat meer structuur. dat komt voornamelijk doordat het 'werkvlees' is. Toch wordt het vlees door de lange bereiding lekker zacht. Extra lekker met een BBQ bourbon glaze om ze nog even super sticky te maken. Hier lik je je vingers bij af!
Ingrediënten
Voor de bourbon glaze
Voor de bourbon spray
Bereiden
-
Maak de BBQ klaar voor indirect bereiding op zo’n 110°C.
-
Meng alle ingrediënten voor de bourbon spray in een plantenspuit.
-
Bestrooi de oerhammetjes gelijkmatig met de BBQuality Pork Rub.
-
Plaats de oerhammetjes op de BBQ en sluit het deksel van de BBQ.
-
Gaar de hammetjes nu gedurende 2½ uur en spray ze om de 30 minuten lichtjes met bourbon spray.
-
Na 2½ uur, of wanneer de vleugels mooi goudbruin zijn, scheur je twee grote stukken aluminiumfolie af en leg je elk oerhammetje op een stuk folie.
-
Verdeel de helft van de bourbon glaze gelijkmatig over de twee vleugels en vouw de folie zodat de vleugels volledig bedekt zijn.
-
Plaats de ingepakte vleugels terug op de BBQ en gaar nog ongeveer 1½ uur totdat de vleugels een kerntemperatuur van 80°C hebben bereikt.
-
Terwijl de vleugels verder garen, kook je de resterende bourbon glaze in tot een dikkere saus.
-
Pak de vleugels uit, bestrijk royaal met de ingekookte bourbon glaze en plaats ze 10 minuten terug op de BBQ om het glazuur te laten karamelliseren. Serveer daarna direct!
