Name: Pulled pork bitterballen
Prep time: 10 h
Cook time: 30 min
Total time: 10 h 30 min
Yield: 30
Ingredients: Panko; paneermeel; 5 delen eiwit; 10 gram bloem; 1 ui, fijn gesnipperd; 10 gram ongezouten roomboter; 2 theelepels pork dry rub; 550 ml water; 1 runderbouillonblokje; 80 gram ongezouten roomboter; 100 gram bloem; 500 gram bouillon; 6 gram gelatine geweekt in koud water; 2 eierdooiers; 50 gram slagroom; 400 gram pulled pork, gesneden; witte peper; zout; 1 theelepel gerookt paprikapoeder

Bereiden

Begin met de bereiding van de ragout door boter te laten smelten in een pan op laag vuur.
Voeg geleidelijk de bloem toe aan de gesmolten boter terwijl je continu roert met een garde. Dit mengsel, een roux, zal een korrelige textuur hebben. Blijf twee minuten roeren totdat het mengsel goed gekookt is.
Giet langzaam de bouillon bij de roux, terwijl je constant blijft roeren. Voeg meer bouillon toe zodra het vorige deel volledig is opgenomen.
Blijf de ragout koken en roeren totdat het geen meelachtige smaak meer heeft. Zodra de ragout goed is, haal je de pan van het vuur.
Meng de gelatineblaadjes, nadat je ze uitgeknepen hebt, door de ragout.
Klop de eidooiers los met de room en voeg dit mengsel toe aan de ragout. Breng het op smaak met zout, witte peper en het gerookte paprikapoeder.
Voeg als laatste de pulled pork toe aan de ragout. Giet het mengsel in een schaal en laat het een nacht in de koelkast opstijven.
Verdeel de gestolde ragout in porties van 40 gram.
Rol de porties tussen je handpalmen tot balletjes.
Bereid een mengsel van losgeklopt eiwit en bloem in een kom, en plaats panko in een andere kom. Rol de bitterballen eerst door het eiwit met één hand en leg ze vervolgens in de panko. Gebruik je andere hand om de bitterballen met panko te bedekken en rol ze verder door de panko.
Frituur de bitterballen ongeveer 5 minuten tot ze een goudbruine kleur hebben.

Pulled pork bitterballen